home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veg_shep.her < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.1 KB  |  108 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: christi@meaddata.com (Christi Wilson)
  3. Subject: Two Vegetarian Shepherd's Pies
  4. Message-ID: <2h224e$8t8@meaddata.meaddata.com>
  5. Organization: Mead Data Central, Dayton OH
  6. References: <1994Jan04.001401.15592@rose.com>
  7. Date: 12 Jan 1994 23:46:22 GMT
  8.  
  9.  
  10. VEGETARIAN SHEPHERD'S PIE
  11. Chicago Sun-Times, December 2, 1993
  12.  
  13. 2 pounds baking potatoes
  14. 1/2 to 2/3 c buttermilk
  15. 2 1/2 T olive oil, divided
  16. 1/4 to 1/2 tsp. salt (use lesser amount with canned vegetable broth)
  17. Freshly ground black pepper
  18. 2 cloves garlic, minced
  19. 2 c chopped onion
  20. 3/4 pousnd eggplant, cut into 1-inch cubes
  21. 3 carrots, peeled and sliced
  22. 3/4 pound turnips, peeled and cut into 1-inch cubes
  23. 3 T flour
  24. 1 1/2 cups vegetable broth (homemade or canned) 
  25. 1 cup frozen peas, defrosted
  26.  
  27. Peel potatoes and cut into 1-inch dice. Bring 3/4 cup water to a boil in a
  28. large pot. Add potatoes and simmer, covered, over low heat for 25 to 30 minutes,
  29. until tender. Stir once or twice; if potatoes begin to stick to pot, add a
  30. little more water.
  31.  
  32. Place potatoes and their cooking liquid in a bowl with 1/2 cup buttermilk, 1
  33. tablespoon olive oil, 1/4 teaspoon salt and the pepper. Mash until smooth,
  34. adding more buttermilk if potatoes seem dry. Set aside.
  35.  
  36. Heat 1 1/2 tablespoons oil in a heavy, nonstick skillet (preferably an
  37. ovenproof one). Add garlic and onion and saute until onion is translucent. Add
  38. eggplant, carrots and turnips; cook over medium-high heat for 2 minutes.
  39. Sprinkle vegetables evenly with flour and continue cooking, stirring frequently
  40. for 2 minutes.
  41.  
  42. Pour in broth and cook, stirring, for another 8 to 10 minutes, or until
  43. eggplant begins to soften and mixture has consistency of a stew.  Stir in peas
  44. and 1/4 teaspoon salt if you're using unsalted broth. 
  45.  
  46. If skillet is not ovenproof, pour vegetables into a 10-inch deep-dish pie pan
  47. or casserole dish that has been coated with vegetable oil spray. Spread mashed
  48. potatoes evenly over vegetables, covering to edge of dish.
  49.  
  50. Bake in a preheated 350-degree oven for 25 to 30 minutes, until potatoes are
  51. nicely browned.
  52.  
  53. Makes 6 servings.
  54.  
  55. About 262 calories per serving: 70 percent carbohydrate, 22 percent fat (6.6
  56. grams total fat, 1 gram saturated), 8 percent protein; 7 grams dietary fiber;
  57. negligible cholesterol; 432 milligrams sodium.
  58.  
  59. Good source of vitamin B6. Very good source of vitamin C. Outstanding source
  60. of vitamin A.
  61.  
  62.  
  63. SAVORY SHEPHERD'S PIE
  64. The Ottawa Citizen, October 27, 1993
  65.  
  66. 3 small potatoes (3/4 pound)
  67. 2 cloves garlic, minced
  68. 1/2 teaspoon dried basil, crushed
  69. 2 tablespoons butter or margarine
  70. 1/4 teaspoon salt
  71. 2 to 4 tablespoons milk
  72. 1 medium onion, chopped
  73. 1 medium carrot, sliced
  74. 1 tablespoon cooking oil
  75. 1 15-ounce can kidney beans, rinsed and drained
  76. 1 14 1/2-ounce can whole tomatoes, drained and cut up
  77. 1 10-ounce package frozen whole kernel corn or mixed vegetables
  78. 1 8-ounce can tomato sauce
  79. 1 teaspoon Worcestershire sauce 
  80. 1/2 teaspoon sugar
  81. 1 cup shredded cheddar cheese
  82. Paprika (optional)
  83.  
  84. Peel and quarter potatoes. Cook, covered, in a small amount of boiling
  85. lightly salted water for 20 to 25 minutes or until tender. Drain.
  86.  
  87. Mash with a potato masher or beat with an electric mixer on low speed. In a
  88. small saucepan, cook garlic and dried basil in margarine or butter for 15
  89. seconds. Add to mashed potatoes along with salt. Beat in enough milk to make
  90. light and fluffy. Set aside.
  91.  
  92. For filling, in a medium saucepan saute onion and carrot in oil until onion
  93. is tender but not brown. Stir in kidney beans, tomatoes, frozen vegetables,
  94. tomato sauce, Worcestershire sauce and sugar. Heat till bubbly.
  95.  
  96. Transfer vegetable mixture to an 8 x 8 x 2-inch square baking pan. Drop
  97. mashed potatoes in 4 mounds over vegetable mixture. Sprinkle with cheddar 
  98. cheese and, if desired, paprika. Baked uncovered in a 375 oven for 25 to 30 
  99. minutes or until heated through and cheese begins to brown. 
  100.  
  101. Makes 4 servings.
  102.  
  103. NOTE: Packaged instant mashed potatoes can be substituted. Any combination of 
  104. fresh vegetables can be sauteed along with the onion and carrot, including
  105. broccoli or cauliflower florets and zucchini slices.
  106.  
  107.  
  108.